КАПУСТА КВАШЕННАЯ

Привет всем! Хорошего времени суток!

Капуста квашенная

капуста Посмотрим насколько наши недавние предки были мудры и практичны. Поговорим про простой, знакомый всем без исключения продукт — Капуста квашенная.

Квашеная капуста — национальное блюдо многих стран, всей западной и восточной Европы, в том числе Белоруссии, Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии, Финляндии. Да что тут говорить, славяне едят ее много веков. Китаец скажет вам, что именно в его стране изобрели сей продукт. И что известен он там еще с 3 века до н.э., и что кормили им еще рабочих, возводивших Великую китайскую стену. Кореец возразит вам, что во всем мире известна не обычная квашеная капуста, а именно корейская – кимчи.
Пищевой продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Такой ответ даст в Википедия.
Сколько рецептов квашеной капусты существует, мы никогда не узнаем точно. И не пытайтесь подсчитать, неблагодарное это дело. Каждая хозяйка или хозяин (и такое бывает), считает нужным добавить что-то свое в рецепт, сделать это как-то по-своему (мы же нация творческая). Какие только специи не добавляются: всевозможные перцы, кориандр, тмин, анис, лавровый лист, имбирь, гвоздика и другие. Готовят капусту тоже по-разному: с уксусом, заливают кипящим рассолом, пастеризуют по окончании брожения. Однако существует «классический» рецепт. Согласно ему, капусту нужно очистить, порубить, хорошенько размять с солью, чтобы она пустила сок, добавить морковь, плотно уложить в бочки, дно которых предварительно устлать капустными листьями, сверху также накрыть листьями, затем прикрыть чистой тканью, придавить деревянным кружком (по диаметру бочки) и поставить сверху гнет. Бродить капуста должна при комнатной температуре, это займет примерно неделю, если же поставить ее в прохладное место, то время брожения увеличится. Чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь, нужно пару раз за время брожения проткнуть ее ножом в нескольких местах до дна бочки. По окончании процесса капусту, не снимая гнет, выносят в холодное место.
Конечно же, в городской квартире вряд ли найдется место для бочки с квашеной капустой. Сегодня каждый по-своему решает, в чем заквасить и как хранить капусту.
Далее интересней.
В результате этих манипуляций получаем продукт в котором — капуста
На грамм: 100
Калории 19
Жиры 0,1 g
Насыщенные жиры 0 g
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,1 g
Мононенасыщенные жирные кислоты 0 g
Холестерин 0 mg, Натрий 661 mg, Калий 170 mg, Углеводы 4,3 g, Пищевые волокна 2,9 g,
Сахар 1,8 g, Белки 0,9 g, Витамин A 18 IU, Витамин C, 14,7 mg, Кальций 30 mg, Железо 1,5 mg, Витамин D 0,2 IU, Витамин B6 0,1 mg, Витамин B12 0,1 µg, Магний 13 mg.
Так же в ней мы находим:
железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь.
Квашеная капуста являет собой очень

полезный продукт

. Помимо приятных вкусовых качеств, она характеризуется еще и большим количеством достоинств, оказывающих следующее воздействие на организм:
Укрепление иммунитета. В составе квашеной капусты имеется большое количество витамина С. Полезное свойство данного продукта заключается в том, что капуста не поддается термической обработке, поэтому витамин С сохраняется в ней полностью. Представленный витамин относится к группе антиоксидантов, его действие направлено на поддержание иммунной системы.
Бронхиальная астма. Последние исследования медицинской науки показали, что в составе квашеной капусты были обнаружены вещества, оказывающие антигистаминное действие. Данные вещества тормозят развитие аллергических реакций и препятствуют обострению бронхиальной астмы, в развитии которой важную роль играют именно аллергические процессы.
Пищеварительная система. Квашеная капуста оказывает положительное действие на пищеварительную систему. Вызвано это: Наличием витамина С; Состав квашеной капусты богат на такой элемент, как клетчатка. Она имеет способность не всасываться в кишечнике. В результате стимулируется перистальтика кишечника и улучшается его работа. Особенно, данный продукт полезен людям, для которых характерна склонность к задержке стула.
Ну согласись, что для простой квашенной капусты, как то многовато.
Несомненным остается тот факт, что капуста может иметь и

отрицательный характер

. капуста
Осуществляя закваску капусты необходимо использовать большое количество соли. Количество соли определяется таким показателем, как хруст продукта. Чем она хрустящее, тем больше соли использовалось. Квашеная капуста у некоторых людей вызывает повышенное газообразование в кишечнике. А это доставляет, как моральное, так и физическое неудобство. Употребление данного продукта нежелательно в случае, если имеется повышенная кислотность желудка. Это может стать причиной образования изжоги. Однако, существуют некоторые методы устранения данной проблемы, например, можно добавить немного растительного масла. Капуста вред польза которой уже известны, является малокалорийным продуктом, однако содержащим в своем составе витамин С и калий в большом количестве. Употребление квашеной капусты в период зимы у многих людей вызывает некое удовольствие. Для тех людей, кому капуста может причинить вред, необходимо обратить внимание на другие продукты. Чтобы получить в достаточном количеств для организма витамин С, следует употреблять цитрусовые фрукты. Тогда вы сможете восполнить недостаток витаминов и полакомиться вкусными плодами.
Всем всего хорошего. Рад был поделиться новостями. Сам был весьма удивлен качествами капусты. Буду доволен если информация пригодится. До новых встреч.

Добавить комментарий